Chianti Classico Gran Selezione DOCG Castello di Ama San Lorenzo 2017

La vendemmia è avvenuta tra il 6 settembre e l’8 ottobre con raccolta manuale delle uve, in piccole cassette. Dopo un passaggio sul tavolo di scelta, le uve, pigiate e diraspate, sono passate a fermentare, varietà per varietà, in vasche di acciaio a una temperatura intorno ai 30 - 32 gradi. Durante la fermentazione, il mosto è stato rimontato più volte al giorno e la macerazione si è protratta per circa 21 - 23 giorni. Dopo la svinatura il vino ha effettuato la fermentazione malolattica. Successivamente il vino è stato assemblato ed è passato interamente in barriques, il 20% di primo passaggio e il resto usate, dove è rimasto in affinamento per circa 12 mesi. 

Dati dell'annata

Le numerose e frequenti piogge hanno caratterizzato i primi due mesi. Le temperature hanno iniziato a essere primaverili dalla metà del mese di Marzo. Il mese di Aprile e le prima due settimane di Maggio sono state eccezionalmente piovose e piuttosto fredde. Il ritardo vegetativo indotto dalle basse temperature ha scongiurato però pericoli di malattie. Giugno si è sviluppato in un crescendo di temperature e belle giornate che hanno introdotto il caldo estivo di Luglio. Il mese di Agosto è stato abbastanza variabile con giornate temperate, alcune piogge, giorni di caldo torrido ma con notti fresche. La vendemmia è iniziata il 6 settembre con la malvasia nera, dopo una settimana il merlot e, verso la fine mese, il Sangiovese.

Caratteristiche organolettiche

Il Chianti Classico San Lorenzo Castello di Ama è un vino dal colore rosso vivace, lucente e intenso. Al naso si apre con un bouquet di piccoli frutti di bosco a bacca rossa. Al palato è brillante, note fruttate ben integrate con aromi speziati. Elegante e raffinato.

Abbinamenti e servizio

Vino che si abbina facilmente a primi piatti al sugo, carni rosse, carni grigliate, arrosti e formaggi stagionati. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 18 - 20 gradi.