Lazio Rosso IGT Casale del Giglio Cabernet Sauvignon 2011

Il Cabernet Sauvignon di Casale del Giglio nasce da questo vitigno di origine bordolese, coltivato nelle zone del Médoc e usato in assemblaggio con Cabernet franc e Merlot. Questo vino si contraddistingue per le sue grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità, pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir di provenienza.

La vinificazione di questo Cabernet Sauvignon avviene in rosso con follature durante la fase di macerazione, al fine di estrarre il colore insieme a gran parte delle sostanze polifenoliche. Conclusa la fermentazione tumultuosa, il nuovo vino viene mantenuto a contatto con le bucce ancora per alcuni giorni, per favorire l’estrazione dei tannini più minuti grazie alla presenza dell’alcool. Dopo un'attenta svinatura, con movimentazione delle vinacce sgrondanti solo per gravità, segue la fermentazione malolattica in serbatoio e una maturazione in piccoli fusti di rovere per 18–20 mesi. A seguire affinamento in bottiglia per 8–12 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Il Cabernet Sauvignon di Casale del Giglio ha un colore rosso rubino intenso. Al naso emerge un profumo di lampone, ciliegia nera, cassis, sentori balsamici di ginepro, muschio e sottobosco. Il sapore in bocca è elegante, morbido e ricco, con finale complesso.

Abbinamenti e servizio

Questo vino si abbina perfettamente con pecorino romano di media stagionatura, non salato.