Lazio Bianco IGT Casale del Giglio Sauvignon 2019

Il Sauvignon, originario del Bordolese, è un vitigno che stato introdotto in Agro Pontino, in provincia di Latina, dopo i riscontri estremamente positivi, frutto di lunghe ed accurate ricerche.

Il Sauvignon del Casale del Giglio vendemmia solitamente nei primissimi giorni di settembre, per preservare un buon tenore di acidità delle uve, assicurare al contempo una buona maturazione ed evitare il comparire di un eccessivo sentore vegetale. La vinificazione prevede un’accurata pressatura soffice ed una scrupolosa selezione del mosto fiore, una fermentazione alcolica indotta molto celermente, per conservare tutte le caratteristiche aromatiche tipiche del vitigno. Successivamente la temperatura del vino viene ridotta a circa 8°C. per evitare l’avvio della fermentazione malolattica, a seguire i necessari travasi e l'imbottigliamento, prevista per gennaio-febbraio.

Caratteristiche organolettiche

Il Sauvignon del Casale del Giglio presenta un colore giallo paglierino brillante. Al naso il profumo è intenso e fragrante, con sentori di salvia e ortica. Il sapore risulta fresco, molto minerale di pietra focaia e di buona struttura.

Abbinamenti e servizio

Questo Sauvignon accompagna bene il risotto ai frutti di mare o la frittata alle erbe di campo, servendolo alla temperatura di 10-12°C.