Barolo DOCG Clerico Pajana 2012

Il Barolo Pajana di Domenico Clerico nasce da uve 100% Nebbiolo.

La vendemmia viene svolta ad ottobre con raccolta manuale. La sua vinificazione prevede una macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 20-30 giorni e un affinamento di 24-30 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove - 20% secondo passaggio).

Caratteristiche organolettiche

Il Barolo Pajana di Domenico Clerico è caratterizzato da note di torrefazione, di spezie e di cacao che lasciano il posto a piccoli frutti di bosco sotto spirito e fiori appassiti. Il sapore in bocca è contraddistinto da poderosi tannini, preludio ad un lunghissimo finale.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con brasati e costolette di agnello alla brace, servendo il vino alla temperatura di 18-20°C.