Barolo DOCG Marchesi di Barolo Cannubi 2013

Il Barolo Cannubi dei Marchesi di Barolo prende il nome dalla collina Cannubi lunga e gradualmente crescente posta al centro dell’area del Barolo. Le caratteristiche del suolo ed il suo invidiabile microclima donano a questo vino completezza ed equilibrio, sintesi armonica tra struttura e profumi ed eleganza nei tannini, associando la prontezza del consumo ad una longevità straordinaria.

La vinificazione prevede una pigiatura e diraspatura dell'uva, per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche, una fermentazione in vasche termo condizionate, a temperatura controllata, e una macerazione di 10 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante. Successivamente il vino viene travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, e il vino mantiene per lungo tempo la temperatura post-fermentativa di circa 22° C, a cui segue così la fermentazione malolattica che termina spontaneamente nei due mesi successivi.

Il vino affina per una parte in botti di rovere di Slavonia da 30 e 35 ettolitri per circa due anni e per la restante parte in piccoli fusti, da 225 litri, di rovere francese, mediamente tostato. Il vigneto ritrova la sua unità con l’assemblaggio nelle tradizionali botti di rovere di grande dimensione e conclude il suo invecchiamento in bottiglia prima di essere commercializzato. Il Barolo Cannubi raggiunge la maturità dopo 6 anni dalla vendemmia e il plateau di maturazione è compreso fra i 6 e i 25 anni.

Caratteristiche organolettiche

Il Barolo Cannubi dei Marchesi di Barolo presenta alla vista un colore rosso rubino con riflessi granato. Al naso emerge un profumo intenso con netto sentore di rosa, vaniglia, spezie e rovere tostato. Sfumata la nota di assenzio. Il sapore in bocca è pieno ed elegante, di buon corpo, austero, con tannini morbidi e avvolgenti. Gradevoli sono lo speziato e la nota boisé che si fondono perfettamente.

Abbinamenti e servizio

Consigliabile servire questo Barolo Cannubi alla temperatura ambiente di 18°C, abbinandolo idealmente con le tradizionali paste all’uovo langarole, i Tajarin, i ravioli di carne, carni rosse, bolliti, brasati, selvaggina e formaggi a pasta dura stagionati.