Chianti Classico DOCG Antinori Peppoli 2018

La prima annata del Chianti Classico DOCG Peppoli di Antinori risale al 1985 e ad oggi rappresenta la combinazione di un vino complesso, ben strutturato ma con un carattere fruttato e pieno di aromi. Nasce nella Tenuta Peppoli da uve Sangiovese (90%), Merlot e Syrah (10%), coltivate in vigneti situati in una vallata particolarmente favorevole e su terreni ricchi in minerali.

Le varietà vengono vinificate separatamente per ottenere da ognuna il meglio. La vinificazione del Sangiovese prevede una macerazione in serbatoi inox per circa 10 giorni. All'inizio dell’anno il vino viene assemblato e  introdotto in legno per circa 9 mesi. L’affinamento è stato condotto in botti di rovere di Slavonia e per un 10% in barriques di rovere americano.

L’affinamento in botti di grandi dimensioni permette di conservare i profumi fruttati derivanti dalla fermentazione e rende i tannini più dolci, le barriques americane apportano le sfumature olfattive che completano la gamma aromatica del Pèppoli. A seguire un affinamento in bottiglia per qualche mese, prima di essere commercializzato.

Dati dell'annata

Dopo l’autunno 2011 non freddo ed asciutto, temperature fredde e piovosità regolare hanno caratterizzato l'inverno del 2018. Nella prima metà di Febbraio si sono registrate temperature molto inferiori allo zero, che comunque non hanno arrecato alcun problema alle piante di vite. La primavera si è contraddistinta per un clima piuttosto asciutto e fresco, tanto che germogliamento e fioritura sono decorsi con un leggero ritardo rispetto alla media delle annate precedenti. Per contro, i mesi di Aprile e Maggio, hanno visto una buona piovosità, che è risultata fondamentale per sostenere la lunga siccità estiva che, a partire da Giugno e fino a tutto il mese di Agosto, ha condizionato lo sviluppo delle piante, sia nelle pareti fogliari che nelle dimensioni e peso dei grappoli.

Le piogge degli ultimi giorni di Agosto hanno riequilibrato i vigneti, consentendo a tutte le varietà di proseguire con regolarità i processi di maturazione ed i mesi di Settembre ed Ottobre, entrambi miti e mediamente piovosi, hanno permesso alle uve di evolvere sia nella maturazione zuccherina, che in quella tecnologica e fenolica. Le raccolte si sono concentrate tra il 20 Settembre ed il 10 Ottobre, partendo da Cabernet Franc e Sangiovese per concludere con i Cabernet Sauvignon.

Caratteristiche organolettiche

Il Chianti Classico DOCG Peppoli di Antinori presenta un colore rosso rubino. Al naso emergono note di ciliegia e lampone; il profilo olfattivo si completa con le sfumature di viola e bacche di vaniglia. Il sapore è equilibrato e saporito, di buona acidità propria della varietà Sangiovese. Nel retrogusto spiccano le note fruttate e speziate dell’affinamento in legno. Tannini morbidi e finale persistente.

Abbinamenti e servizio

Si abbina perfettamente con crostini alla toscana, pecorino toscano stagionato, salame, pappardelle, trippa e arista alla fiorentina.