Aglianico del Vulture DOC Paternoster Don Anselmo 2015

L'Aglianico del Vulture Don Anselmo di Paternoster proviene da piccole vigne del comune di Barile, situate a 600 metri s.l.m., di età molto avanzata e dalle rese spontaneamente bassissime (35-40 quintali per ha.).

La vendemmia dell'Aglianico avviene a fine ottobre. Successivamente viene svolta una vinificazione in rosso di uve diraspate, una macerazione sulle bucce in acciaio per 15 giorni alla temperatura di 25-28°C, durante i quali si effettuano periodici rimontaggi e follature e un conclusivo affinamento in botte grande di rovere di slavonia per il 50% ed in barriques francesi per il restante 50%, seguito dall'imbottigliamento, dove il vino affina per altri 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche

L'Aglianico del Vulture Don Anselmo di Paternoster presenta alla vista un colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile. Al naso emerge un bouquet ampio e complesso. Il sapore in bocca risulta asciutto e caldo che evidenzia grande struttura ed eleganza. Vino dalla lunghissima persistenza finale.

Abbinamenti e servizio

Questo Don Anselmo si abbina molto bene con carni rosse, carne di agnello, ottimo anche come vino da conversazione, servendolo alla temperatura ideale di 18°C in calice ampio. Vino di ottima longevità (12-15 anni), grazie all'accurata selezione delle uve e ad un'attenta vinificazione.