Barolo DOCG Clerico Pajana 2012

Il Barolo Pajana di Domenico Clerico proviene totalmente da uve di Nebbiolo.

La vendemmia viene svolta ad ottobre con raccolta manuale. La sua vinificazione prevede una macerazione sulle bucce nei rotomaceratori per 20-30 giorni e un affinamento di 24-30 mesi in barriques di rovere francese (80% nuove - 20% secondo passaggio).

Caratteristiche organolettiche

Il Barolo Pajana di Domenico Clerico è caratterizzato da note di cuoio, torrefazione e spezie unite a sentori di piccoli frutti di bosco sotto spirito e fiori appassiti. Il sapore in bocca è contraddistinto da poderosi tannini, preludio ad un lunghissimo finale.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con brasati e costolette di agnello alla brace, servendo il vino alla temperatura di 18-20°C.