Ghemme DOCG Cantalupo Collis Breclemae 2004

Il nome di questo Ghemme "Collis Breclemae" nasce dal villaggio medievale di Breclema, capisaldo strategico dei conti di Biandrate, alle porte di Ghemme, presso l'imbocco della Valsesia. Il vigneto giace sui colli sovrastanti l'antico villaggio distrutto.

Il Ghemme Collis Breclemae dell'azienda Cantalupo deriva da uve di Nebbiolo, coltivate tramite una vendemmia manuale svolta verso la seconda metà di ottobre. La vinificazione tradizionale di questo vino prevede una fermentazione a 28-30°C, a partire dal secondo giorno di vinificazione sono state fatte manualmente due follature al giorno per favorire l'estrazione dalle bucce di antociani e tannini polimerizzati che conferiscono il caratteristico sapore vellutato, dolce e allo stesso modo austero di questo vino. Successivamente il vino viene travasato in botti di rovere per l'affinamento, seguito da un ulteriore invecchiamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Il Ghemme Collis Breclemae, di colore rosso rubino granato, è caratterizzato da un profumo avvolgente, con note di liquirizia, frutti rossi di sottobosco e sentori di viola. Al gusto si avverte una peculiare, fine e persistente sapidità e un'elegante sensazione di pienezza impreziosita da tannini morbidi che si armonizzano nella sua vibrante struttura.

Abbinamenti e servizio

Si abbina perfettamente a piatti di carne, cacciagione e formaggi saporiti, servendo il vino in ampi calici alla temperatura di 18-20°C.