Ghemme DOCG Cantalupo Collis Breclemae 2013

Il nome di questo Ghemme "Collis Breclemae" deriva dal villaggio medievale di Breclema, capisaldo strategico dei conti di Biandrate, alle porte di Ghemme, presso l'imbocco della Valsesia. Il vigneto giace sui colli sovrastanti l'antico villaggio distrutto. Pergamene del '200 parlano di proprietà dei vigneti sui colli di Breclema in capo ai Canonici dell'isola di San Giulio d'Orta.

Il Ghemme Collis Breclemae dell'azienda Cantalupo nasce da un uvaggio di Nebbiolo. La vendemmia di questo vino viene svolta verso la seconda metà di ottobre, da una raccolta manuale e selettiva. La vinificazione tradizionale prevede una fermentazione a 28-30°C, a partire dal secondo giorno di vinificazione sono state fatte manualmente due follature al giorno per favorire l'estrazione dalle bucce di antociani e tannini polimerizzati che conferiscono il caratteristico sapore vellutato, dolce e allo stesso modo austero di questo vino. Successivamente il vino viene travasato in botti di rovere per l'affinamento, seguito da un ulteriore invecchiamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Il Ghemme Collis Breclemae dell'azienda Cantalupo presenta un colore rosso rubino granato. Al naso il profumo è avvolgente, con note di liquirizia, frutti rossi di sottobosco, sentori di viola. Al gusto si avverte una peculiare, fine e persistente sapidità e un'elegante sensazione di pienezza impreziosita da tannini morbidi che si armonizzano nella sua vibrante struttura.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con piatti di carne e cacciagione, nonché formaggi saporiti, servendo il vino alla temperatura di 18-20°C, in ampi calici.