Umbria IGT Antinori Castello della Sala Bramito del Cervo 2015

Il Bramito del Cervo è un vino Chardonnay che nasce da uve omonime. Dopo la vendemmia i grappoli, raccolti durante la notte, vengono raffreddati e convogliati all'interno di particolari serbatoi in grado di mantenere la temperatura a 10° C senza alterare le caratteristiche varietali dell'uva. Dopo alcune ore di contatto con le bucce, il "mosto fiore" viene trasferito in barrique di rovere francese (Alliers e Troncais) dove si svolge la fermentazione alcolica e parzialmente quella malolattica. Per una parte del vino è seguito un periodo di affinamento in legno di circa 5 mesi mentre l’altra parte, svolge la fermentazione alcolica direttamente in serbatoi di acciaio inox dove rimane a contatto con le fecce fino al momento dell’assemblaggio e del successivo imbottigliamento.

Dati dell'annata

L'annata 2015 è stata caratterizzata da una stagione estiva calda, con temperature leggermente sopra la media e scarsità di piogge per un periodo piuttosto prolungato. Fortunatamente, grazie ad un inverno ricco di precipitazioni, le viti hanno avuto modo di “risvegliarsi” in una primavera mite, con una buona riserva idrica. Il germogliamento è risultato anticipato rispetto alla scorsa annata, così come la fioritura iniziata dopo la metà di maggio, a cui è seguita un'ottima allegagione. Il ciclo vegetativo è stato favorito da temperature miti di giorno e fresche di notte fino a luglio quando invece poi sono aumentate. L’irrigazione a goccia ha permesso di gestire il possibile stress idrico causato dall'andamento stagionale. La raccolta dello Chardonnay per il Bramito è iniziata a metà agosto.

Caratteristiche organolettiche

Il Bramito del Cervo Castello della Sala di Antinori è un vino dal colore giallo brillante con riflessi verdi. Al naso ha un bouquet complesso e fresco, dagli aromi delicati che ricordano il burro e la vaniglia. Al palato è di buona struttura, eleganza e mineralità che si esprime con un’acidità fresca e ben equilibrata, armoniosamente fusa con note di frutta.

Abbinamenti e servizio

Vino da abbinare con risotto di terra, pasta al sugo, risotto alle verdure, selvaggina, carni rosse, carni bianche, carni alla brace e formaggi stagionati. È consigliabile servirlo a duna temperatura di 8 - 10 gradi.