Umbria IGT Antinori Cervaro della Sala 2014

Antinori

IVA incl.€ 45,20

Il Cervaro della Sala è un vino che nasce da un blend di uve Chardonnay e Grechetto provenienti da vigneti di 15/20 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala, ad altitudine tra i 200 e i 400 metri s.l.m., di origine pliocenica, ricchi di fossili marini con alcune infiltrazioni di argilla. I grappoli vengono raccolti durante la notte e subito trasferiti in un convogliatore refrigerato per assicurarne la bassa temperatura al momento delle operazioni di pigiatura e diraspatura. Le varietà vengono vinificate separatamente poichè maturano in tempi diversi e necessitano anche di un approccio diverso alla vinificazione; i mosti di Chardonnay rimangono a contatto con le proprie bucce dalle 4 alle 6 ore ad una temperatura di circa 10 gradi. Dopo questa fase, i mosti vengono trasferiti in barriques nuove di rovere francese da 225 lt (Alliers & Tronçais) dove avviene la fermentazione alcolica che dura circa 18 giorni. Il vino resta sulle proprie fecce in barriques per circa 6 mesi, durante i quali completa la fermentazione malolattica. Successivamente viene assemblato e imbottigliato e segue un periodo di affinamento in bottiglia di ulteriori 10 mesi nelle cantine storiche del Castello della Sala, prima dell'introduzione sul mercato.

Dati dell'annata

L’annata 2014 è stata caratterizzata da un inverno mite con temperature superiori alla media stagionale e una grande abbondanza di piogge, che in primavera e all’inizio dell’estate hanno creato preziose riserve nel sottosuolo. A fine estate si sono verificate importanti escursioni termiche tra il giorno e notte, ragion per cui si sono verificate le condizioni per una maturazione lenta ed equilibrata. Grazie al clima mite di settembre la vendemmia è stata organizzata in condizioni ottimali anche grazie al lavoro meticoloso svolto in vigna nel periodo vegetativo che,  in annate complesse come queste, garantisce la qualità della produzione e l’indiscutibile sanità delle uve. La vendemmia dello Chardonnay è iniziata verso la prima decade di settembre in ritardo di circa 10 giorni rispetto alla media mentre, la raccolta del Grechetto, che fisiologicamente matura dopo un paio di settimane, si è conclusa verso la fine dello stesso mese.

Caratteristiche organolettiche

Il Cervaro della Sala di Antinori è un vino dal colore giallo paglierino con qualche riflesso verde, si esprime, al naso, con un profumo intenso di fiori bianchi alternato a sentori di pietra focaia. Al gusto le note minerali e saline si integrano perfettamente con note tostate ed agrumate. Il Cervaro della Sala 2010 è caratterizzato da una lunga persistenza e mineralità.

Abbinamenti e servizio

Ottimo con pietanze a base di pesce, carni bianche e funghi. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 10 - 12 gradi.

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Tipo di vinoBianco
Tipo DenominazioneIGT
Corpo del vinoMedio
Dominante olfattivaFruttato, Tostato, Floreale, Minerale
AbbinamentiPrimi piatti, Molluschi, Crudi di pesce, Pesce, Frutti di mare, Crostacei, Fritture
Annata2014
Formato0,75
Area GeograficaUmbria
Gradazione alcolica13%
Maturazione e affinamentoBottiglia
Temperatura di servizio10 - 12° C
VitigniChardonnay B., Grechetto B.
Premi e Riconoscimenti
Gambero Rosso2010Gambero Rosso - 3 calici 
Wine Enthusiast201093 /100
James Suckling201094 /100
Falstaff201092 /100
Guida Oro I Vini di Veronelli 20122010Guida Oro I Vini di Veronelli 2012 - Super Tre Stelle 
L'Espresso201018 /20
Vinous (Antonio Galloni)201092 /100
DenominazioneUmbria

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