Chianti Classico DOCG Castello di Volpaia 2017

Il Chianti Classico DOCG di Castello di Volpaia nasce da vitigni 90% Sangiovese e 10% Merlot e Syrah. I vigneti di Volpaia, situati tra i 350 e i 580 metri s.l.m., sono tra i più alti del Chianti. Anche per questo il Chianti Classico di Volpaia è riconosciuto per la sua eleganza e finezza, con un ricco bouquet di frutti rossi e spezie.

La vendemmia di questo vino viene svolta interamente a mano in casse da 15/20 Kg, dove le uve vengono diraspate e pigiate in maniera molto soffice. Il controllo della temperatura di fermentazione e l'utilizzo di un impianto di follatura hanno determinato una perfetta estrazione delle sostanze che conferiscono al vino colore, morbidezza ed eleganza. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni.

Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, e dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 10 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. L'affinamento è avvenuto in botti di rovere di Slavonia, di capacità compresa tra 15 e 35 hl, per un periodo di circa 14 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Il Chianti Classico DOCG di Castello di Volpaia presenta un colore rosso rubino intenso, dal profumo caratterizzato da evidenti note di frutta rossa e ciliegie sotto spirito. Il sapore è di buona struttura e morbidezza con retrogusto fruttato.

Abbinamenti e servizio

Si abbina perfettamente a piatti di carne, salumi e formaggi stagionati, servendolo ad una temperatura di 18-20 gradi.