Toscana IGT San Fabiano Calcinaia Cerviolo 2000

Il Cerviolo è un Toscana IGT che nasce da uve Sangiovese, Cabernet S. e Merlot vendemmiate tra la metà di settembre e quella di ottobre. La vinificazione prevede una selezione accurata delle uve di 1° scelta in campo ed ulteriore cernita in cantina; fermentazione a temperatura controllata a 28 - 32 gradi con lunga macerazione sulle bucce (20 giorni e più); pressatura soffice (0,6 Atm circa), maturazione sulle fecce e malolattica in barriques. Successivamente a questo processo il vino viene affinato in barriques di primo passaggio per 20 - 22 mesi a cui seguono almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia. 

Caratteristiche organolettiche

Il Cerviolo di San Fabiano Calcinaia annata 2000 è un vino dal colore rosso rubino molto intenso con leggeri toni violacei e sfumature granate che aumentano con l’invecchiamento. Al naso è fine, intenso, molto persistente, presenta una complessità aromatica che spazia dai toni di viola e ciliegia alle spezie (liquirizia e pepe) fino ai sentori di vaniglia, cacao e tabacco. Al palato è un vino di grande struttura: si presenta caldo, avvolgente, morbido ed elegante in virtù della complessa struttura tannica; il retrogusto ha un finale molto lungo. 

Abbinamenti e servizio

Vino che si abbina a tutti i grandi piatti della cucina tradizionale toscana ed italiana: paste con sughi, timballi, brasati, cacciagione, grigliate. Accompagna tutti i formaggi a stagionatura lunga (es. pecorino di fossa), ottimo risulta l’abbinamento con il lardo di Colonnata. Si consiglia anche per il “Cacciucco alla livornese”. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 18 - 20 gradi.