Toscana IGT San Fabiano Calcinaia Cerviolo 2000

San Fabiano Calcinaia

IVA incl.€ 33,50

Il Cerviolo è un Toscana IGT che nasce da uve Sangiovese, Cabernet S. e Merlot vendemmiate tra la metà di settembre e quella di ottobre. La vinificazione prevede una selezione accurata delle uve di 1° scelta in campo ed ulteriore cernita in cantina; fermentazione a temperatura controllata a 28 - 32 gradi con lunga macerazione sulle bucce (20 giorni e più); pressatura soffice (0,6 Atm circa), maturazione sulle fecce e malolattica in barriques. Successivamente a questo processo il vino viene affinato in barriques di primo passaggio per 20 - 22 mesi a cui seguono almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia

Caratteristiche organolettiche

Il Cerviolo di San Fabiano Calcinaia annata 2000 è un vino dal colore rosso rubino molto intenso con leggeri toni violacei e sfumature granate che aumentano con l’invecchiamento. Al naso è fine, intenso, molto persistente, presenta una complessità aromatica che spazia dai toni di viola e ciliegia alle spezie (liquirizia e pepe) fino ai sentori di vaniglia, cacao e tabacco. Al palato è un vino di grande struttura: si presenta caldo, avvolgente, morbido ed elegante in virtù della complessa struttura tannica; il retrogusto ha un finale molto lungo

Abbinamenti e servizio

Vino che si abbina a tutti i grandi piatti della cucina tradizionale toscana ed italiana: paste con sughi, timballi, brasati, cacciagione, grigliate. Accompagna tutti i formaggi a stagionatura lunga (es. pecorino di fossa), ottimo risulta l’abbinamento con il lardo di Colonnata. Si consiglia anche per il “Cacciucco alla livornese”. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 18 - 20 gradi.

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Tipo di vinoRosso
Tipo DenominazioneIGT
Corpo del vinoMedio
Dominante olfattivaSpeziato, Balsamico, Liquirizia, Fruttato, Tostato, Tabacco, Floreale
AbbinamentiArrosti, Formaggi stagionati, Ragù di carne, Carni rosse, Carni in umido, Selvaggina, Primi piatti, Salumi, Carni rosse alla brace
Annata2000
Formato0,75
Area GeograficaToscana
Gradazione alcolica14%
Maturazione e affinamentoBarrique, Bottiglia
Temperatura di servizio18 - 20° C
VitigniCabernet Sauvignon N., Sangiovese N., Merlot N.
DenominazioneToscano o Toscana

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