Barolo DOCG Parusso 2007

Il Barolo dell'azienda Parusso proviene dai comuni di Monforte d'Alba e Castiglione Falletto. Ottenuto con uve Nebbiolo coltivate in vigneti situati a 250-450 metri s.l.m. ed esposti a sud-est/sud-ovest.

La vendemmia viene svolta con raccolta manuale, utilizzando piccole ceste forate. Dopo una fase di diraspatura, viene svolta una macerazione a contatto con le bucce e una fermentazione alcolica svolta spontaneamente con lieviti naturali senza l’utilizzo di solfiti e con un accurato controllo dei tempi di macerazione e della temperatura. A seguire la maturazione del vino in piccole botti di rovere per 24 mesi, a contatto con i suoi lieviti indigeni, e un conclusivo affinamento in bottiglia alla temperatura controllata di 15°C per almeno 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Il Barolo dell'azienda Parusso presenta alla vista un colore rosso rubino, quasi granato. Al naso emergono note balsamiche, fruttate, speziate e minerali. In bocca il sapore risulta morbido, delicato nei tannini ed armonico. Questo Barolo, longevo per natura, può essere apprezzato anche fin da giovane.

Abbinamenti e servizio

Ottimo con piatti delicati di carne come il filetto alla piastra, coda al forno, stracotto al forno o primi piatti come ravioli, tagliatelle al ragù, cibi tartufati e formaggi stagionati. Consigliabile servire questo Barolo alla temperatura ideale di 16°C.