Toscana IGT Ruffino Romitorio di Santedame 1998

Il Romitorio di Santedame dell'azienda Ruffino nasce da due vitigni: il Colorino (60%), che deve il proprio nome al colore ricco e concentrato delle bucce, e il Merlot (40%) che conferisce al vino rotondità e struttura.

Il nome di questo vino deriva da un eremo del XII secolo che si trova tra i vigneti della Tenuta di Santedame.

La vinificazione prevede una fermentazione alcolica di 15 giorni, avvenuta separatamente per le due varietà, alla temperatura media di 28°C in tini d'acciaio inox termocondizionati, una macerazione sulle bucce per 15 giorni con frequenti rimontaggi e follature e una fermentazione malolattica in barriques di Allier e Troncais nuove e di secondo passaggio, dove si svolge un affinamento di 18 mesi circa. A seguire assemblaggio e imbottigliamento, con ulteriore affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Il Romitorio di Santedame dell'azienda Ruffino presenta alla vista un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso emerge un profumo intensamente fruttato e fragrante, con note di mirtillo e ribes, a cui seguono piacevoli note di tabacco ed eucalipto e sentori speziati tra i quali spiccano la noce moscata e la cannella. Al bouquet elegante, complesso e piacevolmente austero di questo vino si aggiunge il sapore dalla struttura importante ed elegante. Il finale porta un retrogusto molto complesso con note di frutta nera, spezie e caffè; la persistenza è piacevolmente lunga e gustosa.

Abbinamenti e servizio

Il Romitorio di Santedame si abbina piacevolmente a secondi piatti di carne a base di agnello o cacciagione, paté d'anatra o di manzo, servendolo alla temperatura di 18-20°C.