Toscana IGT Tenuta San Guido Le Difese 2019

Il Toscana IGT Le Difese della Tenuta San Guido è un vino caratterizzato da una buona struttura e da un'estrema morbidezza che lo rendono estremamente piacevole e bevibile. Nasce da un uve di Cabernet per il 70% e di Sangiovese per il 30%, coltivate in vigneti, situati ad un’altitudine fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a sud/sud-ovest, dai terreni con caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi. 

La vendemmia viene svolta a metà settembre, a cui segue una fermentazione in tini di accaio a temperatura controllata con una macerazione che si protrae per circa 12 giorni sia per il Cabernet Sauvignon e per circa 18 giorni per il Sangiovese. Dopo viene affinato per 12 mesi in "barriques" di rovere francese di 2° passaggio ed un ulteriore invecchiamento di 3 mesi in bottiglia.

Dati dell'annata

Quella del 2019 è stata una buona annata. Autunno e inverno caratterizzati da temperature sopra le medie stagionali e con buon apporto idrico dato da piogge verificatesi sia in novembre che in gennaio, ma soprattutto in febbraio dove sono state più insistenti e temperature fredde. Marzo è stato caratterizzato da temperature sotto la media stagionale e con piogge frequenti. Una condizione climatica che ha tardato il germogliamento delle piante e una primavera che è partita a fine aprile.

Fino a metà giugno le temperature sono state al di sotto della media, portando ad un lento e graduale accrescimento delle piante. Situazione climatica che è cambiata con l’arrivo dell’estate e temperature che hanno teso a rialzarsi con punte più alte nel mese di luglio. Alcuni piovaschi notturni verificatesi in fine luglio hanno dato beneficio alle piante e alla ricostituzione delle riserve idriche del terreno. Ottime le condizioni di allegagione degli acini che hanno reso possibile avere grappoli con acini ben distribuiti, non troppo spargoli.

Le alternanze di temperatura tra la notte e il giorno hanno creato una condizione ottimale nel periodo da inizio invaiatura fino al completamento della maturazione delle uve. Le brezze notturne hanno portato freschezza alle uve e di conseguenza favorito la cessione di profumi che si sono da subito individuati nei mosti. Tutto il mese di fine agosto e anche di settembre, sono stati caratterizzati da condizioni climatiche fantastiche che hanno reso possibile il giungere in cantina di uve ben mature, con acini croccanti e ricchi di polpa, ma soprattutto sane.

Caratteristiche organolettiche

Di colore rosso rubino, questo vino Le Difese della Tenuta San Guido esprime al naso un bel profilo olfattivo caratterizzato da una certa fruttuosità seguita da un bel tono floreale. Il sapore è avvolgente e fine, fresco ed elegante, caratterizzato da sensazioni speziate e leggermente balsamiche. Una bella trama tannica, perfettamente integrata, accarezza il palato fino ad un finale di ottima pulizia e persistenza.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con grandi carni alla griglia e pollo arrosto con patate, servendolo alla temperatura di 16-18°C.