Vin Santo di Montepulciano IGT Poliziano 2004

La vinificazione del Vin Santo di Poliziano prevede pigiatura delle uve a fine gennaio, dopo che le stesse sono rimaste ad appassire sui cannicci, sottotetto, per circa 4 mesi. Infine, il mosto viene messo in piccole botti di legno, chiamate caratelli, dove rimane a maturare minimo 7 anni insieme alla “madre” (prezioso “ingrediente” che ogni azienda gelosamente conserva). Successivamente il vino viene messo in commercio.

Caratteristiche organolettiche

Vin Santo di Montepulciano di Poliziano ha un colore ambra scuro e sfumature dorate, poco trasparente. Al naso è molto intenso, con sentori di miele, vaniglia e sottofondo di caramello. Al palato risulta dolce e vellutato, morbido e denso. Un equilibrio raffinato dato dalla armonica interazione degli zuccheri, dall’acidità e dagli aromi volatili.

Abbinamenti e servizio

Vino da fine pasto ma anche da meditazione, si accompagna anche con dolci al cioccolato e pasticceria secca. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 16 gradi.