Bolgheri Sassicaia DOC Tenuta San Guido 2012

Il Bolgheri Sassicaia della Tenuta San Guido proviene da uve di Cabernet Sauvignon (85%) e di Cabernet Franc (15%). Nasce da terreni con caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi, parzialmente argillosi e situati ad un'altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a ovest/ sud-ovest.

La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata con le uve di Cabernet Franc, che per prime hanno raggiunto l’ottima maturazione fenolica, nei primissimi giorni di settembre, proseguendo con quelle di Cabernet Sauvignon dalla prima decade di settembre e poi concludersi, con le uve dei vigneti delle alture di Castiglioncello di Bolgheri, tra la fine di settembre e i primissimi giorni di ottobre. Uve sane, invaiatura perfetta e assenza di acinellatura hanno consentito un perfetto svolgimento delle operazioni di raccolta.

La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve e una successiva fermentazione in acciaio a temperatura controllata intorno ai 30-31°C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazione media di circa 9-12 giorni sia per il Cabernet Franc che per il Cabernet Sauvignon. Successiva fermentazione malolattica sempre in acciaio.

A seguire il vino viene posto in barrique di rovere francese dove si affina per un periodo di 24 mesi prima dell'imbottigliamento e di una successiva fase di affinamento in vetro prima della commercializzazione

Caratteristiche organolettiche

Il Sassicaia della Tenuta San Guido presenta alla vista un colore rosso rubino intenso e concentrato. Al naso emerge un profumo complesso, elegante e con fragranti sensazioni di frutti rossi. Il sapore in bocca risulta avvolgente, concentrato, in grado di stupire ed emozionare con tannini dolci ed equilibrati.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con primi piatti al ragu di carne, risotti, carni in umido, carni arrosto e selvaggina.