Amarone della Valpolicella DOCG Corte Sant'Alda 2006

L’Amarone di Corte Sant’Alda nasce da una selezione di Corvina 30%, Rondinella 30% e Corvina Grossa 40% dai vigneti centrali dell’azienda Vigneto Roaro 7 – Vigneto Valletta 5 e Vigneto Bosco 6 per complessivi ha. 3,70. L’esperienza dei vendemmiatori che, ogni anno puntualmente tornano, ed il fruttaio, in posizione strategica, sono di fondamentale aiuto alla scelta di un appassimento tradizionale senza alcuna forzatura. Le uve, riposte a mano in cassette di legno già nel vigneto, debbono essere di ottima qualità, mature e con acini spargoli, per arrivare a Febbraio sane ed integre. Durante questi mesi avviene un calo fisiologico attono al 60/65% subendo una importante trasformazione e concentrazione. Un piè di couve di soli lieviti indigeni aiuta ad attivare tutte le fermentazioni che avvengono in tini da 40 hl. Le basse temperature di stagione fanno si che questa fase duri circa un mese durante il quale follature a mano e delestage aiutano ad estrarre quanto di più buono ed elegante è nelle bucce. Terminata la fermentazione, dopo un travaso il nuovo Amarone viene messo per un periodo non inferire ai tre anni in botti di rovere di diversa capacità ed età.

Caratteristiche organolettiche

L'Amarone di Corte Sant'Alda del 2006 è un vino dal colore rosso rubino. Al naso si apre con un bouquet di cioccolato al latte, confettura di frutti di bosco, caffè. Al palato è fresco e di spessore.

Abbinamenti e servizio

Ottimo a tavola con primi piatti, ragù di carne, selvaggina, grigliate di carne, formaggi stagionati. È preferibile servirlo ad una temperatura di 18 - 20 gradi.