Alto Adige DOC Peter Dipoli Iugum 2007

Il vino Iugum di Peter Dipoli proviene da uve di Merlot (70%) e di Cabernet Sauvignon (30%), coltivate in un vigneto situato su una collina terrazzata sopra al paese di Magré, esposto a est/sud-est e con terreni di natura argillosa calcarea.

La vendemmia avviene verso la metà di settembre per il Merlot e nella seconda decade di ottobre per il Cabernet Sauvignon.

La vinificazione delle due varietà avviene separatamente e dopo la diraspatura (lasciando possibilmente integri gli acini) fermentano in tini di legno aperti da 40 hl per circa dieci giorni, con follature giornaliere. Per entrambe le uve viene effettuata la fermentazione malolattica in barriques, dopodiché il Cabernet Sauvignon matura per 12 mesi in barriques nuove, mentre il Merlot in barriques di secondo e terzo passaggio. 12 mesi dopo la vendemmia i vini vengono assemblati. Dopo un affinamento in acciaio di 2 mesi, il vino viene imbottigliato e successivamente affinato in bottiglia per 24 mesi. A 4 anni dalla vendemmia lo Iugum viene commercializzato.

Caratteristiche organolettiche

Il vino Iugum di Peter Dipoli si presenta alla vista di colore rosso rubino violaceo. Al naso emergono note di caffè ed accenni erbacei. L'ossigenazione stempera comunque le note vegetali che restano lievi al naso. Non troppo concentrato, in bocca ha comunque un buon frutto, non privo di freschezza. Il finale è dolcemente tannico.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con carni rosse, selvaggina, carne di agnello e formaggi stagionati, servendo questo vino ad una temperatura consigliata di 16-18°C.