Passito di Pantelleria DOC Marco De Bartoli Bukkuram Sole d'Agosto 2012

Il Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d'Agosto di Marco De Bartoli nasce da uve di Zibibbo, coltivate nella Contrada Bukkuram, nell'Isola di Pantelleria (TP), a 200 metri s.l.m., da terreni esposti a sud-ovest.

La vendemmia avviene con raccolta manuale, durante la seconda settimana di agosto per la raccolta delle uve da appassire e durante la prima settimana di settembre per quelle da avviare alla vinificazione.

Il 50% delle uve appassisce al sole per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica e la parte rimanente matura sulla pianta fino a settembre. A fermentazione avanzata, l’uva appassita in precedenza viene aggiunta al vino, a più riprese, e lasciata a macerare per circa tre mesi fino ad ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino. A seguire il vino affina per 6 mesi in barrique di rovere francese e per 6 mesi in vasca d’acciaio.

Caratteristiche organolettiche

Il Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d'Agosto di Marco De Bartoli ha un colore giallo dorato, con sfumature ambrate e al naso è contraddistinto da note di zenzero e bergamotto, unito a piacevoli sentori salmastri. Il sapore in bocca risulta rinfrescante, elegante e con un lungo finale floreale.

Abbinamenti e servizio

Ottimo abbinamento con frutti di stagione, dolci alla crema e pasticceria secca, servendolo alla temperatura di 12-16 °C.