Aleatico Passito dell'Elba DOCG Tenuta delle Ripalte Alea Ludendo 2006

L'uva dell'Aleatico dell'Elba è vendemmiata a completa maturazione, ai primi giorni di settembre; le uve vengono fatte appassire sui graticci per una settimana, al sole diretto. Questa operazione conferisce al vino un carattere deciso e notevole personalità. Dopo un breve macerazione sulle bucce continua una lenta fermentazione sino all'arresto naturale determinato dal consistente tenore di zuccheri residui. Successivamente a questo processo, il vino affina in acciaio ed imbottigliamento nell'estate successiva alla vendemmia.

Caratteristiche organolettiche

Aleatico Passito dell'Elba della Tenuta delle Ripalte è un vino dal colore rosso consistente ed abbastanza profondo, con le sfumature tipiche dei vini passiti. Al naso è aggressivo, ricco di profumi primari, fiori e frutta leggermente caramellata; anche un ricordo di macchia mediterranea. Al palato è complesso con sensazioni che si susseguono, di frutta e confettura. Le sensazioni finali sono di grande equilibrio tra la nota dolce e l'acidità, con una componente sapida. Ne risulta una bocca pulita e mai stanca, con ricordo persistente di frutta e confettura.

Abbinamenti e servizio

Oltre ai classici abbinamenti con crostate e pasticceria secca, questo Aleatico trova nei dolci al cioccolato una compagnia elettiva. Un altro intrigante sposalizio può essere celebrato con formaggi piccanti, erborinati e non. È consigliabile servirlo ad una temperatura di 11 - 13 gradi.