Grappa Serafino Levi "Donne selvatiche che scavalcano le colline" Riserva

Dalle Langhe, luoghi nei quali la vite ha trovato una delle sue massime espressioni, provengono le vinacce dei grandi vini del Piemonte DOC – DOCG; la Grappa che ne deriva trova uno straordinario ed emozionante equilibrio derivato dalla concia in fosse sotterranee e da un lungo periodo di maturazione in legno. La grappa Donne Selvatiche che scavalcano le colline Riserva nasce da vinacce di uve Nebbiolo da Barbaresco DOCG, Dolcetto d’Alba DOC e Barbera d’Alba DOC. Il metodo di distillazione è discontinuo a fuoco diretto e con vinacce sommerse. Il vapore generato dalla distillazione della vinaccia, arricchitosi delle componenti alcolico-aromatiche, viene condensato con successiva distillazione frazionata della flemma in colonna di rame a 7 piatti. Questa procedura, perfezionata da Romano Levi e a tutt’oggi rigorosamente rispettata, garantisce il perfetto mantenimento di tutte le componenti aromatiche, determinanti per le caratteristiche organolettiche della Grappa. Successivamente la Grappa invecchia per cinque anni in botti classiche piemontesi da circa 700 litri, in legno di essenze diverse, conservate in  locale con giusta umidità ed a temperatura costante tra 14 e 19 gradi.