Giorgio Meletti Cavallari

L'azienda vinicola Giorgio Meletti Cavallari nasce a Castagneto Carducci, in provincia di Livorno. Si può dire che Giorgio è un vero e proprio predestinato del settore vinicolo. Infatti, ha fondato l'azienda a soli 24 anni, dopo una formazione all'Istituto Agrario di Siena ed esperienze nel settore maturate in Italia e negli Stati Uniti.

L'azienda possiede 7 ettari di vitigni nella zona del Bolgheri DOC. Questo territorio, immerso tra le colline e il mare, gode di un microclima unico. I boschi circostanti garantiscono anche la creazione di un ecosistema ricco che porta nutrimenti naturali alle piante.

L'agricoltura viene svolta nel massimo rispetto dell'ambiente. Le tecniche tramandate in un territorio che ha una grandissima storia enologica vengono unite a tecniche moderne, volte allo sfruttamento efficiente delle risorse.

L'uva viene pressata in maniera soffice e messa a fermentare e maturare con varie tecniche sofisticate. Nello specifico, Giogio Meletti Cavallari utilizza:

• decantazione naturale del mosto;
• macerazione prefermentativa a freddo;
• fermentazione alcolica con lieviti autoctoni o selezionati, a temperatura controllata;
• maturazione e affinamento in legno, acciaio e bottiglia.

L'offerta dell'azienda è composta da 4 etichette di vini Bolgheri DOC: rosso, rosso superiore, bianco e rosato.