Cantina Ribelà

Cantina Ribelà di trova a Monte Porzio Catone, a pochi chilometri da Frascati. Chiara e Daniele hanno unito le loro esperienze di vita e le loro conoscenze per creare un'azienda unica nel suo genere. Chiara ha impresso nell'impresa - oltre alla sua decennale esperienza nel campo della ristorazione - la sua visione profonda delle cose, sviluppata durante gli studi filosofici. Daniele ha aggiunto la sua passione per il bello e per l'antichità data dalla sua formazione da architetto.

L'azienda coltiva 2 ettari di vigne, collocate in una particolare valletta circolare, denominata Pentima dei frati. La composizione del suolo di questa valletta è estremamente variegata. In un piccolo spazio si ritrovano terreni di diverse composizioni, che vanno dal sabbioso all'argilloso e al limoso. Inoltre, questi sono ricchi di minerali, soprattutto potassio e sodio. Tutto questo, unito alle differenti pendenze ed esposizioni al sole, permettono di effettuare delle microcoltivazioni e poter sperimentare mix di sapori e aromi.

Le pratiche agricole seguono i principi della biodinamica. La cura delle piante avviene esclusivamente grazie ai preparati biodinamici di Carlo Noro. La fermentazione dell'uva avviene solo con lieviti indigeni e senza il controllo della temperatura. Al vino non viene aggiunto nessuno additivo chimico e non viene nè filtrato nè chiarificato.

Tutte queste pratiche virtuose hanno portato Cantina Ribelà ad ottenere la certificazione biologica.

L'offerta di vini dell'azienda è composta da 9 etichette. Si tratta di vini sempre diversi, che esprimono la mutevolezza del terreno e delle annate. Ogni bottiglia racconta una storia e racchiude in sè un pezzo di un territorio più unico che raro.