Spumante Asti DOCG I Vignaioli di Santo Stefano 2020

Lo Spumante Asti DOCG dei Vignaioli di Santo Stefano proviene da uve di Moscato Bianco, coltivate a Santo Stefano Belbo, in vigneti situati ad un'altitudine di 300-400 metri s.l.m. e caratterizzati da un terreno di marna biancastra, sciolto, composto di argilla, sabbia e limo.

Questo spumante differisce dalla produzione del Moscato d'Asti solo per il processo di fermentazione, durante il quale il tasso alcolico viene arrestato al raggiungimento del 7% Vol. Successivamente viene svolta una sovrappressione non inferiore alle 4ATM, che gli dona un perlage un po' più accentuato. A seguire lo spumante matura per un mese in autoclave sulle fecce, a temperature controllate tra 0 e 2° C, e successivamente si provvede alle classiche filtrazioni e all'imbottigliamento a basse temperature.

Caratteristiche organolettiche

Lo Spumante Asti DOCG dei Vignaioli di Santo Stefano presenta alla vista un colore giallo paglierino non troppo intenso. Il perlage, paragonato a quello del Moscato d'Asti, è aggressivo ma comunque elegante. Al naso emerge un aroma delicato, persistente e fruttato. Il sapore in bocca risulta fragrante, fresco, intenso ed equilibrato.