Amarone della Valpolicella DOCG Bixio 2013 con cassetta di legno

Solo le migliori uve vengono selezionate per la produzione di questo Amarone. I grappoli più sani vengono messi ad appassire su cassette nel fruttaio per il periodo che va dalla raccolta fino a fine Gennaio. Durante questi mesi ogni acino perde circa un 40% del proprio peso per la perdita di acqua ed è soggetto a delle trasformazioni fisico-chimiche che conferiranno al vino un bouquet unico sia a livello olfattivo che gustativo, oltre ad una grande concentrazione.

Vitigno: 70% Corvina veronese, 15% Molinara, 15% Rondinella.

Appassimento delle uve su graticci per 5 mesi. Pigiatura a fine gennaio-febbraio, macerazione prolungata con fermentazionea temperatura controllata. Affinamento in botti per almeno due anni. Successivo affinamento in bottiglia 4 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Il colore rosso rubino carico e con lievi riflessi granati che si intensificano con l’invecchiamento.
Profumo intenso, caratteristico con sentori di confettura di frutti rossi, amarena che si chiude con ricordi di vaniglia.
Sapore dal corpo robusto e di grande impatto, armonico, vellutato, rotondo, caldo, su spiccano lievi note di rovere, tostato e spezie. La nota finale è caratterizzata da una lunga persistenza.

Abbinamenti e servizio

Amarone della Valpolicella DOCG accompagna con un ideale connubio piatti dal sapore deciso, quali gli arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, carni ai ferri, formaggi molto stagionati e piccanti. Servire alla temperatura di 18° - 20° C.